…..oggi penso alla mia terra, al sole tiepido, ai mandorli in fiore, al profumo dell’aria che nel mese di Marzo è già satura di Primavera…..
ricetta della nostalgia
mentre questo sottile dolore mi chiama,
il cuore cerca la ricetta che difende nel suo angolo più segreto:
quello che trattiene la memoria dei momenti perfetti,
quando un senso di protezione assoluta cullava il battito.
nel mio cuore c’è una ricetta semplice semplice,
ha dentro il caldo del sole che inondava le mie giornate di bambina,
il profumo di menta che entrava dalle persiane socchiuse,
il colore delle nespole che grondavano dall’albero in cortile,
il sapore della perfezione di quei momenti fuori dal tempo.
è una frittata.
la faccio con due uova, un cucchiaio di panna, un po’ di pangrattato, parmigiano grattugiato, sale, foglie di mentuccia, olio d’oliva e una padellina, piuttosto piccola, col bordo alto e il coperchio trasparente; per permettere alla frittata di gonfiarsi liberamente e a me di goderne lo spettacolo.
divido i tuorli dagli albumi e li mescolo al sale, alla panna, al parmigiano grattugiato e ad una spolverata di pangrattato.
mescolo bene sbattendo un po’.
gli albumi li monto a neve, sminuzzo fra le dita qualche fogliolina di menta e mescolo tutto insieme con un movimento leggero, ritmico, dal basso verso l’alto, per non smontare gli albumi.
metto la padellina a scaldare, aggiungo un cucchiaio d’olio, ruoto appena per ungere
bene il fondo e verso il composto.
aspetto un minuto per far dorare la base, metto il coperchio e abbasso la fiamma al minimo.
il vapore si attacca al coperchio e la frittata inizia a gonfiarsi fra sospiri e ansimi.
sale, sbuffa e ridiscende, sale ancora, pare resti lì e poi si sgonfia di nuovo per ricominciare a sbuffare.
il mio tempo fluisce veloce, diffuso nel tempo necessario alla mia frittata
per raggiungere la perfezione.
la padellina diventa grande, il mio sguardo ora sfiora appena le gambe del tavolo della cucina,
l’orlo di una gonna.
qualcuno chiama il mio nome.
ecco, la frittata è pronta.
è perfetta, calda, gonfia, carica. canta.
spengo la fiamma.
e col cuore che sorride mi preparo a mangiarla.
…..è tanto che non scrivo, sono stata un po’ altrove…..
ritorno con una ricetta che su di me ha un incredibile effetto catartico…..
si ricomincia….!
BUONA PREPARAZIONE A TUTTI
ricetta per il dolore
il dolore, lui,
mi coglie col respiro a metà.
il cuore un passo indietro.
le gambe sbigottite.
non sono pronta.
mi serve tempo:
faccio una conserva.
conserva di peperoncini e cipolle
servono i barattoli per le conserve e un pentolone abbastanza grande da contenerli per sterilizzare.
uso i peperoncini piccanti, la cipolla, pomodoro senza semi, succo di limone, dolcificante, pectina,
un po’ di vino rosso corposo, un pizzico di sale.
metto i barattoli nel pentolone, lo riempio d’acqua e lo metto a bollire.
ci vogliono almeno 15 minuti di bollore perché tutto sia sterile.
intanto preparo la conserva.
la cipolla è l’inizio.
la spoglio, la taglio a metà, poi a fette sottili,
gli occhi bruciano,
riduco le fette a dadini, piccolissimi,
le lacrime cominciano a scorrere.
ora i peperoncini piccanti,
tolgo il gambo, li apro per togliere i semi, ne faccio striscioline,
i peperoncini mi rimandano il loro aroma pungente,
comincio a tagliare le strisce in pezzettini minuscoli,
il profumo aspro ormai mi toglie il fiato.
piangendo e boccheggiando faccio a cubetti il pomodoro.
mescolo le verdure, il vino, le lacrime, il succo di limone, un pizzico di sale e la pectina.
dopo un minuto di bollore aggiungo il dolcificante.
riporto ad ebollizione e lascio cuocere tutto per una manciata di minuti.
l’affanno si è sciolto al calore, asciugo gli occhi,
ora verso la conserva ancora calda nei barattoli, li capovolgo e li lascio raffreddare.
e così il dolore lo metto lì, nella dispensa.
col tempo si addolcirà.
nel frattempo sarò pronta per condirmi.
dal 2 al 5 Luglio a Mantova “FESTIVAL DELLA PASSIONE”
una celebrazione dei sensi.
ad occhi chiusi, con le mani nude, tutti insieme CON LE MANI IMPASTA……
mani disposte a tutto, mani che affondano nella carne, sensi protesi a percepire ogni sensazione,
mani ubriache, mani che impastano, mani che arrotolano, mani che sanno amare…..
…..ad occhi chiusi…..poi è bello ritrovarsi…..
in un angolo del mio garage penzolano fieri e profumati “li pummitori a’ pennule” .
sono una tipica specialità della mia terra sempre più rara in quanto il lavoro “dell’appenditura” è fatto a mano.
grazie a questo espediente si conservano tutto l’anno mutando il sapore in una sfumatura sempre più intensa man mano che passa il tempo.
li uso un po’ per tutto, ieri ci ho condito le orecchiette
ORECCHIETTE CO’ LI PUMMITURI A’ PENNULE
servono delle orecchiette fresche, quelle con la farina integrale si prestano di più perché questa è una ricetta dai sapori antichi e senza mezze misure.
si mette acqua abbondante a bollire per le orecchiette.
dai “pummitori” si scelgono quelli più gialli, non ancora maturi e dal sapore asprigno stupefacente.
si tagliano in due spicchi.
con l’olio d’oliva extravergine si copre il fondo di una padella.
si soffriggono un paio di spicchi di aglio e appena raggiungono un bel colore dorato, si aggiungono i pomodori a spicchi.
si fa “saltare” il tutto velocemente e si condiscono le orecchiette cotte nell’acqua salata.
come ultimo tocco sublime: una abbondante grattugiata di “cacericotta”.
